Reingeniería panelera /
Durán Castro Néstor
Reingeniería panelera / Néstor Durán Castro. - Tunja : Buhos Editores, 2010. - 244 páginas : ilustraciones en blanco y negro ; 25 cm.
Resumen del proceso de elaboración de la panela -- Caña de azúcar, materia prima para la elaboración de la panela -- Morfología -- Ecofisiología -- Factores agroecológicos -- Factores edáficos -- Nutrientes básicos en la caña de azúcar -- Nutrientes intermedios -- Nutrientes secundarios -- Corte, alce, descargue y transporte -- Extracción -- Clarificación -- Evaporación -- Concentración -- Punteo -- Batido -- Molde y formas de presentación de la panela -- Sistemas de transferencia de calor más utilizados en la producción de panela en Colombia -- Valor nutricional de la panela -- Centrales de acopio de mieles -- Mercadeo de la panela -- Internacionalización -- Diversificación de la panela -- Marco legal colombiano para la producción de panela
9789584475770
Panela--Produción
Panela--Comercio
664.12 / D963r
Reingeniería panelera / Néstor Durán Castro. - Tunja : Buhos Editores, 2010. - 244 páginas : ilustraciones en blanco y negro ; 25 cm.
Resumen del proceso de elaboración de la panela -- Caña de azúcar, materia prima para la elaboración de la panela -- Morfología -- Ecofisiología -- Factores agroecológicos -- Factores edáficos -- Nutrientes básicos en la caña de azúcar -- Nutrientes intermedios -- Nutrientes secundarios -- Corte, alce, descargue y transporte -- Extracción -- Clarificación -- Evaporación -- Concentración -- Punteo -- Batido -- Molde y formas de presentación de la panela -- Sistemas de transferencia de calor más utilizados en la producción de panela en Colombia -- Valor nutricional de la panela -- Centrales de acopio de mieles -- Mercadeo de la panela -- Internacionalización -- Diversificación de la panela -- Marco legal colombiano para la producción de panela
9789584475770
Panela--Produción
Panela--Comercio
664.12 / D963r
