TY  - BOOK
AU  - Picas Sadurní,Carme
AU  - Vigata Castells,Anna
TI  - Técnicas de pastelería, panadería y conservación de alimentos
T2  - Hostelería y turismo
SN  - 9788477384564
U1  - 641.815 23
PY  - 1997///
CY  - Madrid
PB  - Editorial Síntesis
KW  - Pan
KW  - Armarc
KW  - Pastelería
KW  - Confitería
KW  - Postres
KW  - Cocinas
N1  - Incluye referencias bibliográficas; La empresa de pastelería y panadería -- La maquinaria del obrador de pastelería y panadería -- Utensilios empleados en pastelería -- Materias primas -- Masas fermentadas -- El hojaldre -- Las pastas escaldadas -- Masas esponjadas -- Las pastas brisa y sableé -- Cremas y rellenos -- Los merengues -- Mousses y bavaresas -- Pastas secas -- Los helados -- Mazapanes y turrones -- Manipulación del azúcar -- Manipulación de las coberturas -- Aplicaciones de las frutas -- Conservación de alimentos
ER  -