Picas Sadurní, Carme creator autor Vigata Castells, Anna autor text sp^ Madrid Editorial Síntesis ©1997 1997 monographic spa 255 páginas ; 24 cm. La empresa de pastelería y panadería -- La maquinaria del obrador de pastelería y panadería -- Utensilios empleados en pastelería -- Materias primas -- Masas fermentadas -- El hojaldre -- Las pastas escaldadas -- Masas esponjadas -- Las pastas brisa y sableé -- Cremas y rellenos -- Los merengues -- Mousses y bavaresas -- Pastas secas -- Los helados -- Mazapanes y turrones -- Manipulación del azúcar -- Manipulación de las coberturas -- Aplicaciones de las frutas -- Conservación de alimentos. general Carme Picas Sadurní, Anna Vigata Castells. Incluye referencias bibliográficas Pan Pastelería Confitería Postres Cocinas 641.815 P586t 9788477384564 CO-BoSNA 170322 20260706155001.0 000089153 spa