01414nam a2200289 a 4500 000089153 CO-BoSNA 20260706155001.0 170322s1997^^^^sp^^^^^gr^^^^^000^0^spa^d 9788477384564 CO-BoSNA spa 641.815 P586t 23 Picas Sadurní, Carme autor Técnicas de pastelería, panadería y conservación de alimentos / Carme Picas Sadurní, Anna Vigata Castells. Madrid : Editorial Síntesis, ©1997. 255 páginas ; 24 cm. Hostelería y turismo Incluye referencias bibliográficas La empresa de pastelería y panadería -- La maquinaria del obrador de pastelería y panadería -- Utensilios empleados en pastelería -- Materias primas -- Masas fermentadas -- El hojaldre -- Las pastas escaldadas -- Masas esponjadas -- Las pastas brisa y sableé -- Cremas y rellenos -- Los merengues -- Mousses y bavaresas -- Pastas secas -- Los helados -- Mazapanes y turrones -- Manipulación del azúcar -- Manipulación de las coberturas -- Aplicaciones de las frutas -- Conservación de alimentos. Pan Armarc Pastelería Armarc Confitería Armarc Postres Armarc Cocinas Armarc Vigata Castells, Anna autor 93092 93092 BOOK 0 0 0 0 GENER 52610 52610 2017-03-22 39288 0 641.815 P586t 529536000998 2026-01-09 09:27:47 Ej. 1 2026-01-09 BOOK