Picas Sadurní, Carme <br/><br/>
Técnicas de pastelería, panadería y conservación de alimentos / 
Carme Picas Sadurní, Anna Vigata Castells. 
 - Madrid :  Editorial Síntesis,  ©1997. 
 - 255 páginas ;  24 cm. 
 - Hostelería y turismo .
<br/><br/>Incluye referencias bibliográficas 
<br/><br/>La empresa de pastelería y panadería -- La maquinaria del obrador de pastelería y panadería -- Utensilios empleados en pastelería -- Materias primas -- Masas fermentadas -- El hojaldre -- Las pastas escaldadas -- Masas esponjadas -- Las pastas brisa y sableé -- Cremas y rellenos -- Los merengues -- Mousses y bavaresas -- Pastas secas -- Los helados -- Mazapanes y turrones -- Manipulación del azúcar -- Manipulación de las coberturas -- Aplicaciones de las frutas -- Conservación de alimentos. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788477384564 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Pan<br/>Pastelería<br/>Confitería<br/>Postres<br/>Cocinas
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.815  / P586t