02307nam a2200265 a 4500 000094767 CO-BoSNA 20260706154631.0 190305s2017^^^^sp^ao^^gr^^^^^000^0^spa^d 9788494516672 Co-BoSNA spa 664.0285 M183c 23 Madrid Vicente, Antonio La cadena de frío : refrigeración y congelación de alimentos : curso de formación profesional / Antonio Madrid Vicente. Madrid : AMV Ediciones, 2017. 313 páginas : ilustraciones, fotografías ; 23 cm. Con ejercicios resueltos en cada capítulo Incluye listado de libros sugeridos sobre el tema: páginas 206-298 La conservación de alimentos -- Alimentos refrigerados y congelados. Composición y valor nutricional -- La cadena de frio: refrigeración, congelación y ultra congelación de los alimentos --Refrigeración y congelación combinadas con el envasado en atmósfera modificada (EAM) y con la liofilización -- Producción de frío para la conservación de alimentos por refrigeración y congelación --Producción de frio mediante gases criogénicos. La ultra congelación. Vitrinas, mesas, armarios, cámaras y túneles - La refrigeración y congelación de la carne y de los productos cárnicos - La refrigeración y congelación del pescado y productos derivados -- Refrigeración y congelación de frutas y verduras -- Refrigeración y congelación de platos cocinados y precocinados -- Refrigeración y congelación de productos lácteos y helados -- Refrigeración y congelación ovoproductos, salsas y zumos de frutas -- Refrigeración y congelación de productos de panadería, bollería y pastelería -- la refrigeración de alimentos en el frigorífico de la casa --Congelación y descongelación de alimentos en casa -- Norma general relativa a los alimentos ultra congelados destinados a la alimentación humana -- Norma de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. Refrigeración de alimentos Armarc Alimentos Conservación Armarc Alimentos Preservación Armarc Alimentos precocidos Preservación Armarc 90701 90701 BOOK 0 0 0 0 GENER 05502 05502 2017-12-14 62132 0 664.0285 M183c 950210002905 2026-01-09 09:24:34 Ej. 1 2026-01-09 BOOK 0 0 0 0 GENER 15110 15110 2020-03-09 103731 0 664.0285 M183c 159110002129 2026-01-09 09:24:34 Ej. 1 2026-01-09 BOOK 0 0 0 0 GENER 15110 15110 2020-03-09 103731 0 664.0285 M183c 159110002130 2026-01-09 09:24:34 Ej. 2 2026-01-09 BOOK 0 0 0 0 GENER 47118 47118 2020-11-29 135070 0 664.0285 M183c 479118004390 2026-01-09 09:24:34 Ej. 1 2026-01-09 BOOK 0 0 0 0 GENER 47118 47118 2020-11-29 135070 0 664.0285 M183c 479118004391 2026-01-09 09:24:34 Ej. 2 2026-01-09 BOOK 0 0 0 0 GENER 47118 47118 2020-11-29 135070 0 664.0285 M183c 479118004392 2026-01-09 09:24:34 Ej. 3 2026-01-09 BOOK 0 0 0 0 GENER 70543 70543 2020-11-25 134333 0 664.0285 M183c 709543001283 2026-01-09 09:24:34 Ej. 1 2026-01-09 BOOK 0 0 0 0 GENER 70544 70544 2020-07-14 112358 0 664.0285 M183c 7095440020901 2026-01-09 09:24:34 Ej. 1 2026-01-09 BOOK