TY  - BOOK
AU  - Armendáriz Sanz,José Luis
TI  - Gastronomía y nutrición
T2  - Hostelería y turismo. Dirección de cocina. Dirección de servicios de restauración
SN  - 9788497324403
U1  - 641.013 23
PY  - 2013///
CY  - Madrid
PB  - Paraninfo
KW  - Gastronomía
KW  - Armarc
KW  - Cocina
KW  - Historia
KW  - Nutrición
KW  - Dietética
KW  - Alergia a los alimentos
N1  - Incluye actividades de enseñanza y aprendizaje; Incluye referencias bibliográficas e índice; Identificación de las tendencias gastronómicas -- Historia de la cocina -- Fuentes de información gastronómica -- Bibliografía clásica y moderna -- Movimientos gastronómicos -- Gastronomía española e internacional -- Identificación de las propiedades nutricionales de los alimentos -- Concepto de alimento y alimentación -- Diferencias entre alimentación y nutrición -- Clasificación de los nutrientes -- Clasificación de los alimentos -- Grupos de alimentos -- Aplicación de principios básicos de dietética -- Alimentación y salud -- Nuevos alimentos -- Aspectos básicos de la dieta equilibrada -- Reacciones adversas a los alimentos. Alergias e intolerancias alimentarias
ER  -