01639nam a2200313 a 4500 000004876 CO-BoSNA 20260706110534.0 051017s2012^^^^mx^a^^^gr^^^^^001^0^spa^d 9789681845490 9681845498 CO-BoSNA spa spa eng 641.815 G535p 23 Gisslen, Wayne Panadería y repostería para profesionales / Wayne Gisslen ; traducción Herenia Antillón Almazán. México : Editorial Limusa, 2012. xix, 378 páginas : ilustraciones ; 28 cm. Incluye índice Principios básicos -- Ingredientes -- Preparación y manejo de las masas de levadura -- Fórmulas y técnicas para elaboración de masas de levadura -- Panes rápidos -- Donas, frituras, hot cakes, waffles y crepas -- Jarabes, cremas, coberturas y salsas básicos -- Pastas -- Pays -- Mezcla y horneado de pasteles -- Cómo armar y decorar pasteles -- Galletas -- Postres diversos -- Postres de frutas y presentación de postres -- Trabajos decorativos y piezas de exhibición -- Apendices: Tablas de conversión al sistema métrico -- Equivalentes decimales de fracciones comunes -- Cálculo de temperatura para masas de levadura -- Lista de verificación del equipo Titulo original: Professional baking Pan Armarc Pastelería Armarc Confitería Armarc Tablas de conversión Armarc Postres Armarc Antillón Almazán, Herenia traductor 876 876 BOOK 0 0 Reimpresión 2013 0 0 GENER 05101 05101 2016-06-22 165944 0 641.815 G535p 059101011367 2025-12-27 05:24:56 Ej. 1 2025-12-27 BOOK 0 0 Reimpresión 2013 0 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