TY  - BOOK
AU  - Durán Castro Néstor
TI  - Reingeniería panelera
SN  - 9789584475770
U1  - 664.12 23
PY  - 2010///
CY  - Tunja
PB  - Buhos Editores
KW  - Panela
KW  - Produción
KW  - Armarc
KW  - Comercio
N1  - Resumen del proceso de elaboración de la panela -- Caña de azúcar, materia prima para la elaboración de la panela -- Morfología -- Ecofisiología -- Factores agroecológicos -- Factores edáficos -- Nutrientes básicos en la caña de azúcar -- Nutrientes intermedios -- Nutrientes secundarios -- Corte, alce, descargue y transporte -- Extracción -- Clarificación -- Evaporación -- Concentración -- Punteo -- Batido -- Molde y formas de presentación de la panela -- Sistemas de transferencia de calor más utilizados en la producción de panela en Colombia -- Valor nutricional de la panela -- Centrales de acopio de mieles -- Mercadeo de la panela -- Internacionalización -- Diversificación de la panela -- Marco legal colombiano para la producción de panela
ER  -