preparación de hortalizas, elaboración de conservas, fabricación de pastas y salsas, técnicas de ahumado y otros Kicuchi, Seijun creator Kicuchi, Hiroko coordinador text ck^ Santafé de Bogotá HIMAT 1991 monographic spa 221 páginas : ilustraciones ; 27 cm. Cocina de hortalizas -- Los utensilios de cocina -- Conservas de hortalizas -- Varias maneras de cortar hortalizas -- Utensilios necesarios para medir cantidades standar -- Consideraciones sobre los encurtidos en vinagre -- Conservas con salsa de soya -- Fabricación casera de pasta oriental -- La soya y sus productos -- Mantequilla de maní -- Elaboración de los tubérculos -- Jugos de verduras -- Fabricación manual de mayonesa y salsa de tomate -- Cerdo asado -- Elaboración de productos lácteos -- Elaboración manual de pescados -- La mermelada -- Puré de tomate -- Verduras deshidratadas -- Cocido en salsa japonesa -- Productos ahumados -- Anexos: Composición química de los alimentos -- Diccionario auxiliar de hortalizas y otros, españo-inglés-japonés general Seijun Kikuchi ; coordinadora Hiroko Kikuchi. Cocina japonesa Cocina vegetariana Hortalizas Procesamiento Hortalizas deshidratadas Alimentos Composición 641.5952 K463r CO-BoSNA 051017 20260706110525.0 000004726 spa