Los alimentos funcionales : Una oportunidad para una mejor salud /
Néstor Segundo Álvarez Cruz , Ana Julia Bague Serran.
- Madrid : AMV Ediciones, 2011.
- 392 páginas : ilustraciones ; 24 cm.
Incluye referencias
Prebióticos. Sus caracteristicas. Principales compuestos prebióticos -- Probióticos. Tecnología de la elaboración. Productos en el mercado -- Antioxidantes naturales. Qué es la oxidación. Mecanismos antioxidantes. Antioxidantes derivados de vitaminas, minarales y plantas -- Anticolesterolémicos. Vino tinto. Propiedades anticolesterolémicas. Policosanol. El huevo y su contenido nutricional. Ácidos grasos poliinsaturados -- Fitonutrientes. Principales tipos. Tecnologías de producción. Productos en el mercado. Los germinados. El licopeno. -- Aguas minerales. Su clasificación. Efectos beneficios para la salud. -- Microalgas y macroalgas. Sus cualidades como alimentos funcionales. Los hongos -- La fibra dietética. Las fibras solubles e insolubles. Su actividad. Tecnologías de elaboración -- Los derivados de la quinia. Sulfato de glucosamina. El cartílago de tiburón como alimento funcional -- Las bebidas estimulantes tradicionales. El café, el cacao y el té como alimentos funcionales. Adaptógenos. Morinda ROYOC -- Cáncer y alimentación -- Los productos de la colmena -- Guía para una mejor alimentación -- Alimento transgénico -- Intoxicaciones alimentarias --La alimentación en los tiempos actuales. Nuevos conceptos. Los vegetales y los alimentos funcionales