01635nam a2200301 a 4500 000002041 CO-BoSNA 20260706111108.0 051017s1995^^^^sp^a^^^fr^^^^^000^0^spa^d 8420008915 CO-BoSNA spa 664 P866c 23 Potter, Norman N. Ciencia de los alimentos / Norman N. Potter, Joseph H. Hotchkiss ; traducción Bernabé Sanz Pérez [y otros]. Zaragoza : Acribia, 1995. 667 páginas : ilustraciones ; 28 cm. La ciencia de los alimentos como disciplina -- Características de la industria alimentaria -- Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado -- Factores de calidad de los alimentos -- Grados de conservacion -- Conservacion y procesado por frío -- La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos -- Leche y productos lácteos -- Carne, aves y huevos -- Alimentos marinos -- Grasas, aceites y productos derivados -- Cereales, leguminosas semillas oleaginosas -- Hortalizas y frutas -- Bebidas -- Principios del envasado de los alimentos -- Legislación alimentaria y etiquetado nutricional. Título original: Food Science. Tecnología de alimentos Armarc Aditivos para alimentos Armarc Alimentos Composición Armarc Alimentos Conservación Armarc Carnes Armarc H. Hotchkiss, Joseph autor Sánz Pérez, Bernabé traductor Rodríguez Gómez, Juan Manuel traductor 6041 6041 BOOK 0 0 0 0 GENER 41116 41116 2013-02-22 115071 0 664 P866c 419116000827 2025-12-27 05:34:06 Ej. 1 2025-12-27 BOOK 0 0 0 0 GENER 41116 41116 2013-02-22 115071 0 664 P866c 419116000828 2025-12-27 05:34:06 Ej. 2 2025-12-27 BOOK 0 0 0 0 GENER 68912 68912 2013-08-30 139958 0 664 P866c 912200000103 2025-12-27 05:34:06 Ej. 1 2025-12-27 BOOK 0 0 0 0 GENER 73123 73123 2009-08-20 0 664 P866c 731230000155 2025-12-27 05:34:06 Ej. 1 2025-12-27 BOOK