01577nam a2200277 a 4500001001000000003000900010005001700019008004100036020001500077040001800092082001900110100002200129245011900151260003200270300004500302505062500347534003800972650003801010650003601048650003701084650003801121650001901159700003201178700004101210700004801251000002041CO-BoSNA20260706111108.0051017s1995^^^^sp^a^^^fr^^^^^000^0^spa^d  a8420008915  aCO-BoSNAbspa04a664bP866c2231 aPotter, Norman N.10aCiencia de los alimentos /cNorman N. Potter, Joseph H. Hotchkiss ; traducción Bernabé Sanz Pérez [y otros].  aZaragoza :bAcribia,c1995.  a667 páginas :bilustraciones ;c28 cm.2 aLa ciencia de los alimentos como disciplina -- Características de la industria alimentaria -- Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado -- Factores de calidad de los alimentos -- Grados de conservacion -- Conservacion y procesado por frío -- La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos -- Leche y productos lácteos -- Carne, aves y huevos -- Alimentos marinos -- Grasas, aceites y productos derivados -- Cereales, leguminosas semillas oleaginosas -- Hortalizas y frutas -- Bebidas -- Principios del envasado de los alimentos -- Legislación alimentaria y etiquetado nutricional.  pTítulo original:tFood Science.17aTecnología de alimentos2Armarc27aAditivos para alimentos2Armarc27aAlimentosxComposición2Armarc17aAlimentosxConservación2Armarc17aCarnes2Armarc1 aH. Hotchkiss, Josepheautor1 aSánz Pérez, Bernabéetraductor1 aRodríguez Gómez, Juan Manueletraductor