Química de alimentos / 
Owen R. Fennema. 
 - 2a. edición 
 - Zaragoza (España) :  Acribia,  2000. 
 - 1258 páginas :  27 cm.  ilustraciones ; 
<br/><br/>Agua y hielo -- Sistemas dispersos: consideraciones básicas -- Carbohidratos -- Lípidos -- Aminoácidos, péptidos y proteínas -- Enzimas -- Vitaminas -- Minerales. 
<br/><br/>
<br/><br/><label>ISBN: </label>8420009148 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Alimentos<br/>Alimentos--Composición--Control de calidad<br/>Química orgánica<br/>Pruebas químicas
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.07  / F335q