01647nam a2200277 a 4500001001000000003000900010005001700019008004100036020001800077040001800095041000800113082002200121100003200143245012100175260004100296300004500337500004100382505069800423650003701121650003301158650003301191650004201224650004101266650005201307653001001359000048296CO-BoSNA20260706135717.0060417t2008^^^^mx^a^^^fr^^^^^000^0^spa^d  a9789681863081  aCO-BoSNAbspa0 aspa04a664.07bB826m2231 aBravo Martínez, Francisco13aEl manejo higiénico de los alimentos :bguía para la obtención del distintivo H /cFrancisco Bravo Martínez.  aMéxico :bEditorial Limusa,c2008.  a115 páginas :bilustraciones ;c28 cm.  aIncluye referencias bibliográficas0 aEnfermedades transmitidas por alimentos -- Vehículos de transmisión de enfermedades -- Higiene personal --Accidentes, cortaduras y enfermedades: que hacer con ellas --Alimentos Potencialmente peligrosos (APP) -- Qué verificar en la compra de los alimentos? -- Normas de las buenas compras -- Temperaturas de cocimiento internas mínimas seguras -- Norma HACCP's. Análisis de riesgos para puntos de contro crítico -- Tipos de contaminación -- Contaminación cruzada -- Limpieza del equipo -- Métodos de limpieza, lavado y sanitización -- Procedimiento para recibir la visita de inspección -- Norma oficial mexicana NOM 093 -- Interpretación de análisis microbiológicos17aHigiene de los alimentos2Armarc17aConsumo de alimentos2Armarc17aControl de alimentos2Armarc17aDescomposición de alimentos2Armarc17aMicrobiología de alimentos2Armarc17aEnfermedades transmitidas por alimentos2Armarc10aHACCP