TY  - BOOK
AU  - Tablado,Carlos Felipe
AU  - Gallego,Jesús Felipe
TI  - Manual de higiene y seguridad alimentaria en hostelería
SN  - 8428328854
U1  - 664 22
PY  - 2004///
CY  - Madrid
PB  - Thomson, Paraninfo
KW  - Tecnología de alimentos
KW  - Armarc
KW  - Higiene de los alimentos
KW  - Contaminación de alimentos
KW  - Microbiología de alimentos
N1  - Incluye vocabulario de higiene alimentaria; Incluye reseñas bibliográficas; El codex alimentarius -- La gestión de personal en la higiene alimentaria -- Las instalaciones -- Los equipos -- Almacenamiento de mercancias -- Preparación y manipulación de alimentos -- Métodos de cocinado, cocción y recalentamiento -- La limpieza y desinfección -- El agua potable -- Las intoxicaciones y emergencias -- Legislación básica de higiene alimentaria
ER  -