Tablado, Carlos Felipe <br/><br/>
Manual de higiene y seguridad alimentaria en hostelería / 
Carlos Felipe Tablado, Jesús Felipe Galllego. 
 - Madrid :  Thomson  Paraninfo,  2004. 
 - xv, 754 páginas ;  24 cm. 
<br/><br/> Incluye vocabulario de higiene alimentaria 
<br/><br/>Incluye reseñas bibliográficas 
<br/><br/>El codex alimentarius -- La gestión de personal en la higiene alimentaria -- Las instalaciones -- Los equipos -- Almacenamiento de mercancias -- Preparación y manipulación de alimentos -- Métodos de cocinado, cocción y recalentamiento -- La limpieza y desinfección -- El agua potable -- Las intoxicaciones y emergencias -- Legislación básica de higiene alimentaria. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>8428328854 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Tecnología de alimentos<br/>Higiene de los alimentos<br/>Contaminación de alimentos<br/>Microbiología de alimentos
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664  / T113m