TY  - BOOK
AU  - Garcés,Manuel
TI  - Tecnología de cocina: formación profesional 
SN  - 8428306583
U1  - 643.3 23
PY  - 1975///
CY  - Madrid
PB  - Paraninfo
KW  - Cocinas
KW  - Armarc
KW  - Cocineros
KW  - Condimentos
KW  - Salsas
KW  - Utensilios de cocina
KW  - Sopas
KW  - Cocina
N1  - Cualidades del cocinero -- La cocina -- División del local de cocina -- Maquinaria -- Batería de cocina -- Moldes -- Herramientas -- Distribución del trabajo en la cocina -- Administración de la cocina -- Condimentos -- Salsas básicas -- Hortalizas -- Legumbres secas -- Potajes, sopas, consomés, cremas, entremeses, savouries y aperitivos
ER  -