Garcés, Manuel <br/><br/>
Tecnología de cocina :  formación profesional / 
Manuel Garcés. 
 - Madrid :  Paraninfo,  1975. 
 - 245 páginas :  ilustraciones ;  24 cm. 
<br/><br/>Cualidades del cocinero -- La cocina -- División del local de cocina -- Maquinaria -- Batería de cocina -- Moldes -- Herramientas -- Distribución del trabajo en la cocina -- Administración de la cocina -- Condimentos -- Salsas básicas -- Hortalizas -- Legumbres secas -- Potajes, sopas, consomés, cremas, entremeses, savouries y aperitivos 
<br/><br/><label>ISBN: </label>8428306583 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Cocinas<br/>Cocineros<br/>Condimentos<br/>Salsas<br/>Utensilios de cocina<br/>Sopas<br/>Cocina
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>643.3  / G215t