Scade, John creator García Navarro, Juan José traductor text sp^ Zaragoza (España) Editorial Acribia 1981 monographic spa eng 93 páginas : ilustraciones ; 21 cm. Los trigos: historia y clasificación -- La molienda. -- Composición y propiedades de las harinas -- Ingredientes para la fabricación del pan -- Proceso de fabricación del pan -- Etapas de la fabricación del pan: recetas -- Tipos de panes -- Pasteles y confitería -- Cocción de pasteles -- Cereales básicos -- Cereales procesados -- Apéndices: Conversión de las recetas a cantidades métricas -- Harina de soja -- Reglamentaciones del pan y de la harina, 1963 -- Recetas de panes utilizando otros cereales y raíces de féculas (Almidón) specialized John Scade ; traducido por Juan José García Navarro. Incluye referencias bibliográficas e índice analítico Cereals Granos cereales Cereales como alimento Productos de trigo Pastelería Panaderías 664.7 S277c 8420004669 CO-BoSNA 991109 20260706114823.0 000020009 spa