Scade, John <br/><br/>
Cereales / 
John Scade ; traducido por Juan José García Navarro. 
 - Zaragoza (España) :  Editorial Acribia,  1981. 
 - 93 páginas :  ilustraciones ;  21 cm. 
<br/><br/>Incluye referencias bibliográficas e índice analítico 
<br/><br/>Los trigos: historia y clasificación -- La molienda. -- Composición y propiedades de las harinas -- Ingredientes para la fabricación del pan -- Proceso de fabricación del pan -- Etapas de la fabricación del pan: recetas -- Tipos de panes -- Pasteles y confitería -- Cocción de pasteles -- Cereales básicos -- Cereales procesados -- Apéndices: Conversión de las recetas a cantidades métricas -- Harina de soja -- Reglamentaciones del pan y de la harina, 1963 -- Recetas de panes utilizando otros cereales y raíces de féculas (Almidón) 
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<br/><br/><label>ISBN: </label>8420004669 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Granos<br/>cereales<br/>Cereales como alimento<br/>Productos de trigo<br/>Pastelería<br/>Panaderías
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.7  / S277c