Madrid Vicente, Antonio creator text sp^ Madrid A. Madrid Vicente Mundi-Prensa Libros 1994 monographic spa e-s p-- 380 páginas : ilustraciones, fotografías ; 23 cm. El queso: definición, clasificación y composición -- Características de la leche y su influencia en la elaboración de quesos -- Recepción y tratamientos previos de la leche destinada a queserías - - Etapas previas en la elaboración del queso: fermentos y aditivos diversos -- Elaboración de quesos: coagulación de la leche, agitación y corte de la cuajada. Drenaje del suero. -- Tratamientos de la cuajada (moldeo, prensado, salado, etc.) y maduración y empaquetado de los quesos -- Fabricación de diversos tipos de quesos -- El suero de queserías: tratamientos y aplicaciones -- Métodos oficiales de análisis de los quesos -- Legislación sobre quesos -- Fichas prácticas para la elaboración de quesos. specialized Antonio Madrid Vicente. Incluye referencias bibliográficas Quesos Leche Productos lácteos 637.3 M183n 8487440533 8471144506 CO-BoSNA 991109 20260706114822.0 000020006 spa