TY  - BOOK
AU  - Cox,Pat M.
AU  - Ordoñez Pereda,Juan Antonio
TI  - Ultracongelación de alimentos: guía de la teoría y práctica. 
SN  - 8420006068
U1  - 664.02853 21
PY  - 1987///
CY  - Zaragoza
PB  - Acribia
KW  - Alimentos congelados
KW  - Armarc
KW  - Embalaje
KW  - Cocina
KW  - Microbiología de alimentos
N1  - Incluye índice temático; Deep Freezing. A Comprehensive Guide to its Theory and Practice
N2  - Principios fisicos de la congelación de los alimentos y valor nutritivo de los mismos -- Importancia de los enzimas y los microorganismos en la congelación -- El congelador -- Materiales de envase -- Congelación de alimentos basicos -- La fruta -- Verduras y hortalizas -- Carne -- Aves y caza -- Pescado -- Productos lacteos -- Notas sobre pesos, medidas y temperaturas -- Cocinando para el congelador: entremeses, caldos y sopas, salsas, verduras y hortaliza,pescado, carne, productos de repostería, masa de levadura, entremeses salados, recetas para fiestas
ER  -