guía de la teoría y práctica Cox, Pat M. creator Ordoñez Pereda, Juan Antonio traductor text sp^ Zaragoza Acribia 1987 monographic spa eng 459 páginas : ilustraciones, diagramas ; 24 cm. Principios fisicos de la congelación de los alimentos y valor nutritivo de los mismos -- Importancia de los enzimas y los microorganismos en la congelación -- El congelador -- Materiales de envase -- Congelación de alimentos basicos -- La fruta -- Verduras y hortalizas -- Carne -- Aves y caza -- Pescado -- Productos lacteos -- Notas sobre pesos, medidas y temperaturas -- Cocinando para el congelador: entremeses, caldos y sopas, salsas, verduras y hortaliza,pescado, carne, productos de repostería, masa de levadura, entremeses salados, recetas para fiestas specialized Pat M. Cox ; traducido por Juan Antonio Ordóñez Pereda. Incluye índice temático Deep Freezing. A Comprehensive Guide to its Theory and Practice s-ck--- Alimentos congelados Embalaje Cocina Microbiología de alimentos 664.02853 C877u 8420006068 CO-BoSNA 991109 20260706114822.0 000020004 spa