Cox, Pat M. <br/><br/>
Ultracongelación de alimentos :  guía de la teoría y práctica. / 
Pat M. Cox ; traducido por Juan Antonio Ordóñez Pereda. 
 - Zaragoza :  Acribia,  1987. 
 - 459 páginas :  ilustraciones, diagramas ;  24 cm. 
<br/><br/> Incluye índice temático 
<br/><br/> Principios fisicos de la congelación de los alimentos y valor nutritivo de los mismos -- Importancia de los enzimas y los microorganismos en la congelación -- El congelador -- Materiales de envase -- Congelación de alimentos basicos -- La fruta -- Verduras y hortalizas -- Carne -- Aves y caza -- Pescado -- Productos lacteos -- Notas sobre pesos, medidas y temperaturas -- Cocinando para el congelador: entremeses, caldos y sopas, salsas, verduras y hortaliza,pescado, carne, productos de repostería, masa de levadura, entremeses salados, recetas para fiestas 
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<br/><br/><label>ISBN: </label>8420006068 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Alimentos congelados<br/>Embalaje<br/>Cocina<br/>Microbiología de alimentos
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.02853  / C877u