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Técnicas de pastelería, panadería y conservación de alimentos / Carme Picas Sadurní, Anna Vigata Castells.

By: Contributor(s): Material type: TextTextSeries: Hostelería y turismoPublication details: Madrid : Editorial Síntesis, ©1997.Description: 255 páginas ; 24 cmISBN:
  • 9788477384564
Subject(s): DDC classification:
  • 641.815 P586t 23
Contents:
La empresa de pastelería y panadería -- La maquinaria del obrador de pastelería y panadería -- Utensilios empleados en pastelería -- Materias primas -- Masas fermentadas -- El hojaldre -- Las pastas escaldadas -- Masas esponjadas -- Las pastas brisa y sableé -- Cremas y rellenos -- Los merengues -- Mousses y bavaresas -- Pastas secas -- Los helados -- Mazapanes y turrones -- Manipulación del azúcar -- Manipulación de las coberturas -- Aplicaciones de las frutas -- Conservación de alimentos.
Item type: Libro
Holdings
Item type Home library Collection Call number Copy number Status Barcode
Libro Libro Nariño/Lope General 641.815 P586t (Browse shelf(Opens below)) Ej. 1 Available 529536000998

Incluye referencias bibliográficas

La empresa de pastelería y panadería -- La maquinaria del obrador de pastelería y panadería -- Utensilios empleados en pastelería -- Materias primas -- Masas fermentadas -- El hojaldre -- Las pastas escaldadas -- Masas esponjadas -- Las pastas brisa y sableé -- Cremas y rellenos -- Los merengues -- Mousses y bavaresas -- Pastas secas -- Los helados -- Mazapanes y turrones -- Manipulación del azúcar -- Manipulación de las coberturas -- Aplicaciones de las frutas -- Conservación de alimentos.

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