Higiene de los locales -- Primeros auxilios en caso de accidente -- Reglamento de seguridad e higiene en el trabajo, aplicado a la hostelería -- Riqueza calórica de los alimentos y elementos necesarios en la alimentación -- Deontología elemental de la profesión -- Diversos uniformes y su cuidado. Limpieza de ropa, zapatos, cuellos y camisas de pechera almidonada -- Mobiliario de un comedor -- Diversos tipos de aparatos, accesorios y colocación del material en ellos -- Material de limpieza -- Cómo ha de prepararse una buena mise en place y su importancia. Normas generales para un buen servicio -- El servicio dentro y fuera de la barra -- El vestuario en las horas de servicio -- Reglas de comportamiento de los empleados -- Arreglo y preparacion del bar después de un primer servicio, con vistas al siguiente. Su repercusión en el servicio -- Conocimiento sobre maquinaria de uso en el bar -- El personal, su composición y responsabilidad -- El servicio de comedor en la sala y en los pisos. Relación mutua -- Responsabilidad del personal de la sala, en cuanto al material -- Ejercicios sobre el material para distintos servicios o banquetes, fuera y dentro de la casa -- Buffets y su preparación. Ventajas de montar un buffet en el restaurante. Alimentos típicos del buffet -- Prioridad en el servicio, en el comedor, por sexo, edades o categorías -- Cuándo debe empezarse a servir la mesa. Atenciones para con el cliente al sentarse o levantarse de la mesa -- Particularidades del servicio en sus varias modalidades de mostrador -- Algunas recomendaciones fundamentales sobre otras actividades que puedan tener en el bar. Recepciones, aperitivos dentro y fuera del local, etc