Incluye actividades de enseñanza y aprendizaje

Incluye referencias bibliográficas e índice

Identificación de las tendencias gastronómicas -- Historia de la cocina -- Fuentes de información gastronómica -- Bibliografía clásica y moderna -- Movimientos gastronómicos -- Gastronomía española e internacional -- Identificación de las propiedades nutricionales de los alimentos -- Concepto de alimento y alimentación -- Diferencias entre alimentación y nutrición -- Clasificación de los nutrientes -- Clasificación de los alimentos -- Grupos de alimentos -- Aplicación de principios básicos de dietética -- Alimentación y salud -- Nuevos alimentos -- Aspectos básicos de la dieta equilibrada -- Reacciones adversas a los alimentos. Alergias e intolerancias alimentarias