Ciencia de los alimentos / Norman N. Potter, Joseph H. Hotchkiss ; traducción Bernabé Sanz Pérez [y otros].
Material type:
TextPublication details: Zaragoza : Acribia, 1995.Description: 667 páginas : ilustraciones ; 28 cmISBN: - 8420008915
- 664 P866c 23
Libro
| Item type | Home library | Collection | Call number | Copy number | Status | Barcode | |
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Huila/La Angostura | General | 664 P866c (Browse shelf(Opens below)) | Ej. 1 | Available | 419116000827 | |
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Huila/La Angostura | General | 664 P866c (Browse shelf(Opens below)) | Ej. 2 | Available | 419116000828 | |
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Santander/Piedecuesta | General | 664 P866c (Browse shelf(Opens below)) | Ej. 1 | Available | 912200000103 | |
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Tolima/La Granja | General | 664 P866c (Browse shelf(Opens below)) | Ej. 1 | Available | 731230000155 |
La ciencia de los alimentos como disciplina -- Características de la industria alimentaria -- Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado -- Factores de calidad de los alimentos -- Grados de conservacion -- Conservacion y procesado por frío -- La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos -- Leche y productos lácteos -- Carne, aves y huevos -- Alimentos marinos -- Grasas, aceites y productos derivados -- Cereales, leguminosas semillas oleaginosas -- Hortalizas y frutas -- Bebidas -- Principios del envasado de los alimentos -- Legislación alimentaria y etiquetado nutricional.
Título original: Food Science.
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